Документация
Ощипывание перепелов. Правила забоя перепелов и разделка тушек

Ощипывание перепелов. Правила забоя перепелов и разделка тушек

В настоящее время разведение перепелов в домашних условиях становится все более популярным делом. Причин тому немало, но прежде всего среди них стоит отметить мясо этих птиц, отличающееся превосходными диетическими качествами. При этом его получение делает обязательной такую процедуру, как забой перепелов: малоприятную, но в то же время необходимую каждому их владельцу. Что же касается ее проведения, то оно является гораздо более простым, нежели кажется на первый взгляд, о чем и будет рассказано ниже.

Как правило, на убой отправляются особи, возраст которых сравнительно невелик: порядка сорока дней, хотя можно и более. Ключевое условие здесь - это высокий уровень развития мышц груди и бедер птиц, без которого их забой едва ли можно считать оправданным. Помимо этого следует учитывать, что подлежащие убою перепела должны иметь отчетливо заметный киль грудной клетки. Также внимание обращают на кожу таких птиц, оттенок которой должен быть близким к темно-розовому.

До того как производить убой перепелов, их владельцу необходимо принять во внимание несколько важных условий, перечень которых выглядит следующим образом:

отобранных для забоя птиц нужно поместить в отдельные клетки;
кормить перепелов необходимо по программе, позволяющей максимально нарастить количество мяса;
оптимальный вариант питания - около 4-х раз в сутки, с обязательным содержанием кукурузы, проса и крапивы;
в рацион птиц рекомендуется добавлять специальный жир: фуз.

Перед тем как будет производиться забой перепелов и их разделка, откармливать птиц рекомендуется на протяжении полумесяца.

Примечательно также, что за несколько часов до убоя кормить питомцев прекращают. Это объясняется тем, что фрагменты пищи из желудка и зоба птиц при последующей разделке могут выйти наружу, пачкая мясо.

Доставка перепелов и их забой

Для транспортировки птиц к месту убоя необходимо воспользоваться специальными ящиками из пластика. В одном таком контейнере должно помещаться не менее десятка голов (лучше полтора). Дабы не повредить перепелов, их следует сажать в ящики аккуратно – лучше всего, обхватывая птиц в районе спины. Что же касается действий, которые предусматривает процедура забоя перепелов, то с их порядком можно ознакомиться ниже:

птиц осторожно вынимают из ящиков;
перед убоем перепелов фиксируют в положении головой вниз;
решение рассматриваемой задачи производится посредством жестяной воронки конической формы, размер которой определяется величиной птиц (тому, как изготовить ее своими руками, посвящено немало подробных видео);
под приготовленными для забоя перепелами ставится емкость, нужная для сбора крови;
последующей операцией является отрезание головы в районе между 2-м и 3-м шейными позвонками птицы.

Что касается приспособления, которым можно забить перепелов описанным способом, то таковым могут быть большие и хорошо заточенные ножницы. Также многие птицеводы советуют применять топор (такой вариант предусматривает использование деревянной колоды).

Последующие действия

Как только забой перепелок завершился, необходимо осуществить еще несколько важных операций. Для начала тушки следует ошпарить, помещая их в большую емкость в среднем по 10 штук. Также резонно добавить, что температура воды не должна быть чересчур горячей (оптимальное ее значение - 55°С). Данную процедуру нужно проводить в течение полуминуты, а далее стоит уделить внимание следующим действиям:

ощипывание (вручную или посредством перосъемной машины);
удаление задних конечностей птиц (на уровне заплюсневого сустава);
потрошение тушек, которому должно предшествовать выполнение двух разрезов: продольного в области брюха и кольцевого в районе клоаки.

Последний пункт стоит рассмотреть более подробно. Следует отметить, что по данной теме можно отыскать множество обучающих видео, а потому рассматриваемую процедуру не стоит считать особенно сложной. Так, разделка перепелок производится следующим образом:

сначала вынимаются желудок, сердце и печень;
затем, посредством разреза в области шеи, извлекаются трахея и пищевод;
третьим шагом является отрезание шеи: в месте, где она соединяется с грудной полостью.

Процедурой, идущей следом за разделкой, является мытье тушек, особенно тщательное со внутренней их стороны. Делать это нужно без спешки, используя нагретую до 30°С воду.

Охлаждение и хранение

В случае, если перепелиное мясо не будет использоваться для употребления в пищу сразу, то в целях сохранения его охлаждают. Для этого применяют емкости с водой, температура которой стремится к нулевой отметке. В результате теплообмена тушки будут охлаждаться, а вода, наоборот, нагреваться, вследствие чего ее нужно периодически менять. Как только температура мяса в области груди забитых птиц упадет ниже 4°С, их можно вытаскивать из емкости, а далее - подвешивать для просушивания. Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре. Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.

Убой и обработка перепелов

В этой статье мы расскажем о том, как правильно убить и разделать перепелов, охладить и хранить тушки перепелов.

Перепелов перед убоем не кормят 4 — 6 ч, а вот в питье не ограничивают. Убивать накормленную птицу не рекомендуется, так как заполненные кормом зоб и кишечник могут разорваться при разделке тушки и запачкать мясо, внутренности. Кроме того, такая тушка быстро портится при хранении.

В соответствии со стандартом "Перепела домашние для убоя" птиц делят на взрослых и молодняк. У взрослых перепелов средний отросток грудной кости окостеневший, чешуя и кожа на ногах гладкие, клюв ороговевший. Молодняк — это перепелята в возрасте до 60 дней. Средний отросток грудной кости у них неокостеневший (хрящевидный), а на крыле 1 — 3 ювенальных маховых пера. Чешуя и кожа на ногах гладкие, эластичные, плотно прилегающие, клюв неороговевший.

У птиц, подлежащих убою, мышцы груди и бедер должны быть достаточно развиты. Киль грудной кости может выделяться. Концы лонных костей легко прощупываются, на них, а также в нижней части живота могут отсутствовать подкожные жировые отложения. Кожа у перепелов темно — розовая, с сиреневым оттенком.

Для доставки птиц к специально подготовленному месту убоя используют металлические или деревянные ящики размером 600 х 600 мм с крышками, разделенные на 4 отделения, в каждом из которых помещаются 10 — 15 голов. Чтобы не травмировать птиц, при посадке их осторожно берут в обхват за спину.

Вынув из ящика, птицу фиксируют в определенном положении: головой вниз. Для этого изготавливают из кровельной жести коническую воронку, прибивают ее гвоздями к столбу или закрепляют на столе. Размер воронки зависит от величины перепелов. Можно зафиксировать сразу группу перепелов (10 голов), связав им ноги шпагатом и подвесив на крючок. В любом случае перепела должны находиться над специальным сборником крови, например эмалированным тазом, поскольку следующая операция — отрезание головы. Ее производят ножницами между вторым и третьим шейными позвонками, а затем в течение 30 с. дают крови стечь с тушки.

Ошпаривание и ощипывание тушек

После этого тушки ошпаривают, помещая по 10 шт. в металлические или пластмассовые корзины и погружая на 30 с в емкость с горячей (54 — 56°С) водой. Ошпаренные тушки кладут на стол, рядом ставят посуду для перьев и приступают к ощипыванию. Сначала выдергивают крупные перья крыльев, хвоста, а затем ощипывают грудь, бока и другие части.

После ощипывания остаются тонкие нитчатые перья, которые можно опалить над горящей горелкой, пучком сухой соломы, сена или просто бумагой.

Удаление ног и извлечение внутренних органов

Следующий этап — удаление ног на уровне заплюсневого сустава, а за ним — извлечение внутренних органов. Для этого делают кольцевой разрез клоаки и продольный — брюшной полости. Затем отделяют сердце, печень, желудок. Через разрез в области шеи удаляют пищевод, трахею, отрезают шею в месте ее входа в грудную полость. При определенном опыте кишечник и другие внутренние органы можно извлечь пальцем через клоаку, не делая разрезов на тушке. Потом тушки моют (особенно тщательно внутреннюю часть). Температура воды 30 °С.

Если тушки не используются сразу для приготовления пищи, то для лучшего сохранения и созревания мяса их следует охладить. Для этого используют емкости с холодной водой (О -1 °С). По мере охлаждения тушек вода нагревается, поэтому ее периодически меняют. Когда температура тушек в толще грудных мышц достигнет 0-4 °С, их вынимают, складывают в корзину и подвешивают ее над какой-либо емкостью, чтобы стекла вода. После этого тушки по одной или по 2 — 10 шт. помещают в пакеты из целлофана, пергамента или полимерных пленок, разрешенных для упаковки пищевых продуктов. Пакеты укладывают вплотную друг к другу в дощатые или из гофрированного картона ящики. Можно использовать также металлические лотки либо полиэтиленовую тару.

Тушки перепелов хранят в упакованном виде при температуре 0 — 4 °С и относительной влажности воздуха 80 — 85% в течение двух суток. Для длительного хранения их замораживают при температуре -8 °С и хранят в морозильнике.

Основные разделы сайта на главной странице.

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter (Спасибо!)

Ощипывание перепелов

При выращивании и разведении перепелов возникает такой вопрос, как «общипывание перепелов». На сегодняшний день существует два вида для снятия перьев с птицы: ручное и автоматическое. Если количество перепелов, подготовленных к забою, не превышает пару десятков голов, то «обесперить» птицу можно руками. На большом же производстве, когда необходимо общипывать перо с сотен, а то и тысяч перепелов, появляется необходимость использования машин для снятия пера или целых систем для забоя птицы.

При ручном общипывании перепелов средняя скорость снятия перьев составляет до 20 перепелов в час. При таком общипывании следует учесть, что у перепелов довольно тонкая и слабая кожа, поэтому общипывать нужно с большой осторожностью. Снимать перо необходимо как можно быстрей, стараться не допустить охлаждения тушки. Перо удерживается намного сильней при охлаждении и снимать его становится намного труднее. Для облегчения общипывания применяется тепловая обработка. Для этого забитую птицу нужно поместить на 1,5-2 часа в емкость с горячей водой. Температура воды должна быть не более 52-54°С, иначе на тушке могут возникнуть тепловые ожоги, что существенно снизит товарный вид тушки. Иногда, для ускорения снятия пера, можно поместить тушку на 30 с в воду с температурой 80-85°С. После такой тепловой обработки следует немедленно переходить к снятию пера. В первую очередь снимаются маховые перья, потом – кроющие. Вырывать перо нужно по направлению его роста, слегка покручивая. Обычно тушку общипывают целиком, с крыльями и головой. Начинать удаление следует с живота и ног, сначала перо снимается с одной стороны живота и ноги, потом с другой. После этого можно ощипывать грудь, спину, плечи и шею. Обработанную тушку необходимо еще раз осмотреть на наличие остатков оперенья и удалить оставшиеся. После потрошения необходимо опалить перепелиные тушки. Хоть это делать нежелательно (в процессе процедуры вытапливается жир), но без этого в любом случае не обойтись. Поэтому опаливание тоже проводиться с большой осторожностью. Опалить тушки перепелов можно над костром, газовой горелкой или подожженными жгутиками, скрученными из бумаги. Для того, чтобы как можно лучше сохранить нежную перепелиную кожу, некоторые перепеловоды перед опаливанием припудривают тушку мукой. Можно просто намочить тушку небольшим количеством спирта и поджечь ее.

Некоторые перепеловоды для домашних целей перья снимают вместе со шкурой. Чтобы сделать это было легче и шкурка с жиром меньше рвалась, нужно перепелов положить в морозильную камеру на 1,5-2 ч. Когда жир затвердеет, снять будет легче. Этот способ известен давно, его описывал Аксаков в своей книге « Записки охотника Оренбургской губернии». Там перепелов клали на лед в ледники.

Для облегчения процесса общипывания перепелов можно использовать ручные приспособления. Таким приспособлением может послужить обычная дрель со специальной насадкой. При этом птица удерживается одной рукой, а второй проводится удаления пера при помощи дрели. Так же существуют дисковые машины для сухого удаления пера. Минусами в работе таких приспособлений является низкая скорость обработки птицы, неудобство эксплуатации и низкое качество общипывания. А плюсом – цена и возможность дальнейшего использования снятого сухого пера.

Если общипывание перепелов производится на средних, по количеству содержания поголовья, хозяйствах, то целесообразней использовать стационарные машины для удаления пера. Существует огромное количество «кустарных» способов изготовления таких машин, в основном центрифужного типа. Изготавливаются они из подручных средств. Часто за основу берется старая стиральная машинка. Такие конструкции, как правило, просты как в изготовлении, так и в эксплуатации. А при наборе необходимых составляющих возможна сборка в домашних условиях. На сегодняшний день можно купить уже готовое оборудование для ощипывания перепелов заводского изготовления. Обойдется такое оборудование на много дороже, чем изготовленное самостоятельно.

Для автоматического общипывания выпускаются целые установки для забойных цехов. Как правило, в такой комплект входит головоотрезная машина, ванна для стока крови, ванна шпарки и центрифуги. Так же существует заказ всех этих модулей в отдельности. Средние размеры такой установки в сборе составляют 1м в ширину и порядка 3,5м в длину. Устанавливается такое оборудование на предприятиях, где линия производительности общипывания перепелов составляет 500/1000/1500/2000/3000/6000 штук в час. Работает такая перосъемная машина по принципу центрифуги. Главными рабочими органами в ней служат резиновые бильные пальцы. Использование таких пальцев позволяет существенно снизить риск повреждений кожи перепелов. Бильные пальцы являются съемными элементами. Они достаточно прочные, эластичные и легко заменяются новыми без специальных инструментов. Для замены достаточно срезать отработавший резиновый палец и на его место установить новый. Срок службы таких перосъемных пальцев – 1000 тушек на один палец. Существуют даже машины для общипывания птиц, где барабан центрифуги имеет антибактерильное покрытие, что предотвращает развитие и рост бактерий. При покупке таких оборудований следует требовать сертификат гигиеничности.

Перед загрузкой птицы в перосъемную машину, если не установлены модули шпарки, следует произвести тепловую обработку тушек. Для этого надо поместить птицу в воду с температурой 30°С, убедиться, что все оперение птицы хорошо пропиталось водой. Перо необходимо слегка взъерошить. Степень температурной обработки можно проверить, для этого нужно выдернуть перо рукой, оно должно легко отделяться. Но в любом случае не следует превышать температуру, указанную в инструкции к оборудованию.

Определяясь с конфигурацией машины для общипывания перепелов, следует учитывать такие ньюансы:

Учимся разделывать перепелов

Здравствуйте! У меня есть непотрошеные тушки перепелов, а что с ними делать я не знаю. Подскажите, как правильно разделать перепелку, может быть, видео какое-то с инструкцией есть. (Марина)

Разделка тушки – дело совсем несложное. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.

Когда перед вами лежит тушка перепелки, вам нужно сначала обрезать лапки по голень и крылья до первого сустава. Затем тушки ошпаривают. В зависимости от того, сколько перепелок у вас имеется, их складывают в корзины и опускают в горячую воду (около 80 градусов) на 20-30 секунд.

В принципе, особого разнообразия в разделке перепелов нет, но можно условно разделить этот процесс на два способа: когда окончательная тушка сохраняет кожный покров и когда остается без него. Давайте сначала рассмотрим первым способ.

Итак, у нас имеется ошпаренная птичка. Резкими и быстрыми движениями против роста перьев ощипываем ее. Заводчики, занимающиеся массовым разведением перепелов, для этих целей имеют специальные перосъемные машины. Они действуют по принципу центрифуги и быстро удаляют перья с тушки. Когда же количество птичек невелико, можно обойтись и без такого чуда техники. Однако, в таком случае, даже при хорошей скорости, вы вряд ли сможете ощипать более 20 птичек в час.
Ощипанную тушку нужно разделать. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку – небольшой продольный. Это дает возможность добраться до внутренних органов. Аккуратно их извлекаем и отдельно складываем потроха. Из небольшого надреза на шее извлекают пищевод и часть трахеи. Опытные заводчики обходятся без каких-либо надрезов и удаляют требуху через клоачное отверстие.
Ощипанную и освежеванную перепелку обмывают, обтирают полотенцем и по желанию осмаливают для удаления оставшихся перышек.

Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи. Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.

Наличие или отсутствие кожицы существенно не влияет на вкусовые качества. Но заводчики, занимающиеся продажей перепелок, отмечают, что тушки с кожицей весят немного больше.

Итак, для того чтобы снять кожу с перепела, вам нужно большие пальцы обеих рук положить ему на живот, а остальными пальцами придерживать спинку. Затем резко потянуть большими пальцами в разные стороны. Кожица должна лопнуть и сняться, как чулок.

Как осуществляется забой и разделка перепелок можно увидеть на видео с канала Птицеводство, которое завершает наш обзор!

Я первый раз очень боялась разделывать перепелок, но сейчас уже приловчилась, делаю это очень быстро. Правда вот такой ложки, как на видео у меня нет, наверное стоит попробовать сделать.

Кира Столетова

Забой перепелов проводится как ручным способом, так и с помощью специального оборудования. Первый метод используется в небольших домашних хозяйствах, в то время как второй рекомендуется для крупных ферм.

Перепелиные фермы уже давно не редкость в наше время. Мясо этих пернатых обладает уникальными диетическими свойствами, а целебные качества яиц неоднократно доказаны учёными. Однако чтобы получить максимальное количество перьев и мяса с одной особи, нужно уметь правильно разделывать птицу.

Подготовка перепелов перед убоем

Этот вид пернатых, несмотря на свои небольшие размеры, обладает крайне ценным мясом. Его прописывают людям с заболеваниями сердца или желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей диетичности продукт обладает полезными свойствами для организма человека. Однако маленький размер питомца считается крайне неудобным для забоя и разделки, особенно вручную. Взрослые особи редко достигают веса больше 200 г, и чтобы получить с них максимальное количество мяса и перьев, следует придерживаться определённых правил забоя перепелов.

Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следуюище особи:

самцы, которые не используются в случке;
молодые самки с плохой яйценоскостью;
старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.

Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет. Уже к этому моменту можно отобрать тех особей, которые не нужны для спаривания или плохо несут яйца. Таких пернатых переводят на калорийный концентрированный корм и ограничивают в движении. Благодаря концентратам, перепела быстро набирают массу, а малоподвижный образ жизни создаёт подкожную жировую прослойку, которая делает мясо нежнее.

Особей, чей возраст не позволят хорошо выполнять свои функции, перед убоем также принято откармливать. Вместе с концентратами им дополнительно дают комплекс витаминов А и Д для лучшего усвоения пищи. Чтобы старая особь быстрее набрала вес, в ее рацион также добавляют белок животного происхождения. Это может быть творог, варёное яйцо или молоко.

Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:

Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.

Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя. Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.

Ручной способ забоя перепелов

Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:

Американский - перерезание сосудов ножом через клюв.
Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.

Качество убоя определяется количеством крови в мясе. Хороший убой ведёт к полному обескровливанию тушки.

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.

Если вы не уверены в своих силах или проводите подобную процедуру в первый раз, следует посмотреть обучающие видео или посоветоваться с более опытными специалистами.

Клинок вводится под таким углом, чтобы, перерезав сосуды, можно было достать до мозга. Подобная процедура нужна, для того чтобы расслабились мышцы. Благодаря этому кровь быстрее вытекает из организма, а саму тушку будет проще общипать.

Если у перепела не будет паралича, пух и перья останутся крепко в коже и ощипать особь, не нарушив структуру пера, будет невозможно. Перья ощипывают как можно быстрее после смерти пернатого, ведь как только тушка остынет, этот материал начнёт терять свои качества.

Перепелов разделывают разными способами. Иногда тушку потрошат полностью. Для этого делают небольшой разрез на животе и вытаскивают внутренности. При этом методе важно не сделать рану слишком глубокой: если случайно повредить печень или жёлчный пузырь, мясо будет горчить.

В другом случае ножом обводят анальное отверстие и вытаскивают желудочно-кишечный тракт через него. Однако этот способ считается самым грязным: кишечник легко может порваться и запачкать мясо.

Третий способ разделки перепела отличается тем, что тушку не потрошат. Птицеводы добиваются чистоты мяса во время подготовительного очищения желудочно-кишечного тракта пернатого.

Ветеринарные специалисты утверждают, что последний способ - самый рациональный. Мясо цельных тушек обладает меньшим количеством вредоносных бактерий, чем разделанная птица. Однако это часто невыгодно самим заводчикам, ведь предприниматели предпочитают брать тушки без внутренностей.

После разделки птицы обрабатываются с целью убрать лишнюю влагу. Для этого крылья крепко прижимают к бокам птицы и плотно обёртывают бумагой. Отдельно обматывают бумагой голову и шею перепела. Такая процедура поможет дольше сохранять мясо свежим.

Забой перепелов и их разделка с помощью обезглавливания также начинается с длительного приготовления. Для начала таким методом забивают самых крупных птиц, в то время как остальных продолжают откармливать до нужного веса.

Перепелов умерщвляют путём обезглавливания ножницами или специальным секатором. Плюс этого метода в том, что птица обескровливается за несколько минут. Однако сложность для новичков заключается в срезе. Очень часто секатор может соскользнуть, и разрез получается рваным, из-за чего может снизиться цена на конечный продукт. Чтобы избежать подобного, можно потренироваться на крепких ветках или посмотреть обучающие видео. После убоя перепела помещают в воду с температурой, не превышающей 50°С. В этой воде птицу следует держать полминуты, после чего можно ощипать пух и перья. Если вода будет слишком горячий, при процедуре ощипывания можно повредить кожу перепела, что скажется на его ценности.

С этой же целью некоторые заводчики используют парафин. Для этого потребуется специальная посуда с высокими бортами, в которой плавят брусок парафина, после чего в посудину опускается мёртвая особь за ноги. Через пару секунд тушку извлекают и ждут, пока лишний воск стечёт с перепела. Перья, обработанные подобным образом, легко отделяются от тела и имеет хороший товарный вид.

Хранение перепела после ручной разделки

Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.

Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.

Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.

Забой перепелов с помощью специализированной техники

На крупных птицефермах ручной забой домашних перепелов очень часто считается нерентабельным, поскольку требует большого количества энергетических затрат человека. Машины для убоя птицы бывают разных размеров и подходят для габаритов любой фермы. Если поголовье птиц уже больше 300, то рационально использовать полуавтоматические мини-бойни для перепелов и голубей. Обычно столь небольшая машина предназначена исключительно для убийства птицы и первичной обработки. Подобная техника редко оснащена дополнительными возможностями. Чаще всего машина имеет лезвие и держатель для шеи. Перепела подаются вручную и обрабатываются так же. Плюсы этой машин в быстром и ровном срезе, которой редко можно добиться ручным способом, особенно новичкам. На крупных фермах используются большие машины для убоя птиц, которые включают в себя множество функций. Чаще всего такая техника обладает следующими установками.

Мясо перепелов считается ценным диетическим продуктом, да и по вкусовым качествам превосходит мясо обычной домашней птицы. По этой причине многие предпочитают выращивать перепелов самостоятельно, причем не только для своих нужд, но и на продажу. Особых трудностей в разведении этих птиц нет, а вот что касается забоя, то здесь у новичков часто возникают проблемы. Чтобы получить качественное мясо и сохранить товарный вид тушек, следует знать, как правильно осуществлять забой перепелов, а также все нюансы их обработки, разделки и хранения.

Забивать нужно здоровых, хорошо упитанных перепелов в возрасте 2 месяцев. У более взрослых особей мясо становится жестче, так что долго держать их нерентабельно. Отбор производится, когда молодняк достигнет 40-дневного возраста: из всего поголовья выбирают крепеньких, здоровых на вид птиц, с хорошо развитыми мышцами груди и бедер. Киль должен хорошо выступать вперед, а оперение быть плотным и блестящим.

На забой идут как самцы, так и самки, непригодные для яйцекладки или просто лишние. В период откорма содержатся они отдельно, поэтому при отборе одновременно выполняют разделение птицы по полу. У самцов перья на грудке имеют коричнево-бежевый окрас, на шее оперение серое, неоднородное, с двумя темными полосками на воротнике. У самок перышки на груди бежевые с темными пятнами, на шее – белые. Кроме того, у самцов между хвостом и клоакой имеется секреторная железа в виде небольшого бугорка, которую легко обнаружить, если раздвинуть хвостовые перья.

Цены на клетки для перепелов

Клетки для перепелов

Условия откорма

Птицы в период откорма содержатся в клетках по 30-50 голов. Клетки устанавливают в сухом обогреваемом помещении, где поддерживают температуру воздуха в пределах 20-24 градуса. Важную роль играет степень освещенности клеток: в полумраке перепела быстрее набирают вес, ведут себя спокойно, в то время как при ярком свете они становятся тревожными, меньше потребляют корма, часто расклевывают друг друга. По этой причине освещенность в клетках на уровне кормушек не должна превышать 10-12 лк.

Так что если в помещении большие окна, лучше всего завесить их чем-нибудь, а для освещения использовать лампы накаливания не больше 40 Вт или равнозначные им энергосберегающие светильники. Длительность светового дня для перепелок должна составлять около 10 часов.

Кормят птиц трижды в сутки, причем корма насыпают вволю. В рационе присутствует кукуруза, просо, комбикорм, свежая крапива, запаренный горох, кормовой жир (не более 5% от общего количества корма). Так как резкий переход с одного рациона на другой негативно сказывается на здоровье птицы, даже может вызвать падеж, свежеотобранный молодняк переводят на новые корма постепенно – в течение 3-4 суток ежедневно заменяют часть привычной им кормовой смеси другими ингредиентами.

Забой и обработка тушек

Забой перепелов нельзя назвать приятной процедурой, и все же, каждый начинающий птицевод должен хорошо овладеть этой техникой, чтобы справляться со всем самостоятельно.

Для забоя нужно заранее заготовить все необходимое:

Цены на популярные модели перосъемных машин

Корзина должна свободно входить в емкость с водой, поэтому правильно определяйте размеры. Наличие перосъемной машины обязательно только в том случае, если забой осуществляется крупными партиями. Для тех, кто забивает по 10-20 перепелок, нет необходимости тратить деньги на центрифугу.

К месту забоя птиц доставляют в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми, размер обычно составляет 20х60х60 см. Внутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг друга. В ящики перепелов усаживают аккуратно, обхватывая пальцами за спинку. Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего снижается товарный вид тушки.

Совет. Чтобы при разделке случайно разорванный зоб или кишечник не испачкал мясо своим содержимым, опытные птицеводы рекомендуют не кормить перепелов часов за 6 до забоя. Некоторые прекращают кормление за сутки, а вот количество воды не ограничивают.

Процедура забоя птиц происходит следующим образом:

Очень важно не передержать птицу в горячей воде, ведь после этого перья выщипываются вместе с кожей. Но и недодержанные перепела ощипываются плохо, так что здесь нужно приловчиться. Некоторые нагревают воду почти до кипения и трижды окунают тушки на 2-3 секунды. Обычно такого ошпаривания хватает, чтобы перышки легко начали сниматься с кожи.

Если птицы выращиваются для реализации мяса, и планируется регулярный забой крупными партиями, следует сделать немного по-другому. На столе ставят емкость для стока крови и над ней фиксируют несколько металлических воронок (можно самодельных). Далее перепелов берут за лапки и по одному опускают в воронки вниз головой. Таким способом птицам удобнее отсекать головы, а кровь стекает быстрее.

Ощипанные тушки обжигают горелкой, чтобы удалить оставшийся на коже пушок, затем обрезают лапки и приступают к разделке. Для этого укладывают тушку спинкой на стол, пальцами оттягивают кожу над клоакой и делают небольшой надрез. Вставляют туда острие ножа и выполняют продольный разрез по брюшку. Аккуратно вынимают кишки, отделяют печень, сердце, желудок. Отрезают шею в месте соединения с грудкой и через этот разрез вынимают пищевод вместе с трахеей.

Тушки, предназначенные для продажи, должны оставаться целыми, поэтому потрошить их нужно только через одно отверстие – в области клоаки. С первого раза сделать это аккуратно вряд ли получится, так как здесь нужен опыт. Берут тушку, надрезают немного кожу над клоакой, осторожно просовывают в разрез палец, но не посередине, а ближе к правому боку. Захватывают внутренности и так же осторожно тянут к себе. Очень важно не раздавить желчный пузырь, который находится возле печени.

Для удобства такого потрошения существует специальная ложка. Она похожа на обычную столовую, но имеет на конце широкий разрез. Как осуществляется разделка: надрезают кожу на брюшке, вставляют и засовывают ложку на максимально возможную глубину, аккуратно поворачивают ее вокруг своей оси. Это позволяет отделить внутренности от туловища, не разорвав их. Далее ложку осторожно тянут на себя, и внутренности птицы свободно выходят наружу. Тушка остается целой, сохраняет товарный вид.

Такое приспособление можно купить в специализированных магазинах или изготовить своими руками, ничего сложного здесь нет. Разумеется, при отсутствии опыта ложкой тоже сразу все сделать безупречно не получится, ведь разделка перепела требует определенной сноровки.

После разделки тушки перепелов тщательно промывают в теплой воде (не выше 30°C), выкладывают в корзину и подвешивают на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла. Теперь мясо перепелов готово к использованию. Если нет возможности сразу приготовить или продать тушки, следует охладить их до температуры 3…4°C, запаковать в пищевую пленку, пергаментные или целлофановые пакеты и оставить в чистом вентилируемом помещении с температурой воздуха от 0 до 3°C и влажностью около 80%. В таких условиях перепелиное мясо может храниться не больше 48 часов. Для длительного хранения охлажденные тушки необходимо сложить в морозильную камеру.

Быстрый способ обработки тушки

Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Делают это так:

отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав;
ждут, пока стечет кровь;
кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке;
поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.

Кожа легко снимается вместе с оперением, поэтому тушка перепела остается практически чистой. Достаточно ополоснуть ее теплой водой, и можно приступать к потрошению.

Данный способ имеет как плюсы, так и минусы, о которых начинающий птицевод должен знать.

отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды;
остается меньше грязи и мусора;
обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).

потеря веса тушки;
нетоварный вид;
мясо при готовке получается не таким сочным.

Кроме того, необходимо сразу позаботится об утилизации отходов, поскольку просто так шкурки с перьями не выбросишь. Что касается реализации, то здесь все зависит от конкретного заказчика. Большинство магазинов предпочитают брать оптом тушки с кожей, которые имеют привлекательный вид и лучше раскупаются потребителями. А вот многие кафе и рестораны, где подают блюда из перепелов, охотнее приобретают тушки без кожи, чтобы не переплачивать за лишний вес. Некоторым супермаркетам особой разницы нет – с кожей тушки или без, главное – чтобы все документы на продукцию были в порядке.

Оборудование для забоя перепелов

Разведение перепелов на мясо может приносить хороший доход, но для этого забой должен производиться крупными партиями. Вручную обработать 30, 40, 50 и больше птиц за один раз проблематично, поэтому наилучшим решением является покупка специального оборудования, созданного для небольших частных птицеводческих хозяйств. Оборудование полупромышленного назначения позволяет автоматизировать трудоемкие процессы и облегчить фермеру переработку тушек.

Стандартный комплект включает:

стойку с конусами – конструкция для забоя перепелов, состоящая из металлической стойки и нескольких полипропиленовых или оцинкованных конусов, закрепленных по кругу. Их использование значительно упрощает процесс забоя и обеспечивает качественный сток крови в поддоны. Для перепелов применяются конусы высотой 250 мм и диаметром отверстий 40 и 200 мм;
шпарчан – емкость со встроенными тэнами, обеспечивающими стабильное поддержание температуры воды в заданных пределах. Работает от сети 220 В и 380 В, имеет мощность 8 и 12 кВт, температурный диапазон 0 — 90 °C. Емкость оснащается термометром, защитной решеткой для тэна, шаровым краном для слива отработанной воды. Объем шпарчанов варьируется в пределах 50- 265 л, вес – от 12 до 20 кг. Производительность самой маленькой модели составляет от 120 до 180 перепелов за час;
перосъемная машина – компактное устройство с вращающимися насадками, позволяющими эффективно снять до 98% пуха и пера с тушек. Насадки изготавливаются из резины, что обеспечивает целостность кожи на тушках в процессе обработки. Машины работают от сети 220В, в эксплуатации просты и удобны. В зависимости от конструкции, производительность машин варьируется в пределах 15-300 тушек в час, а разовая загрузка составляет от 1 до 30 птиц одновременно;
ванна охлаждения – емкость с автоматической подачей и сливом холодной воды, предназначенная для быстрого охлаждения тушек после ощипывания. Эта процедура способствует лучшей сохранности мяса, позволяет избежать заражения микроорганизмами, улучшает внешний вид тушек. Емкость оснащена системой перелива, двумя шаровыми кранами, встроенным термометром. В зависимости от размера, разовая загрузка составляет от 50 до 120 тушек.

Дополнительно можно приобрести разделочный стол, специальную стойку для замораживания тушек, упаковочное устройство. При грамотной организации перепелиной фермы такое оборудование окупается в течение нескольких месяцев.

Видео — Убой перепелов и их разделка в домашних условиях от А до Я